隨著冷藏集裝箱製冷與操控技能的開展和日臻完善，冷藏集裝箱適裝貨品規模不斷拓寬，包含溫度從-60℃的超級冷凍魚到30℃的花球莖，溫度操控誤差要求小於1℃的溫度靈敏貨品，選用濕度、空氣結構操控或調理保鮮的水果和蔬菜等，確保將貨品以最侍質量交付貨主，延長上市保鮮期，提高經濟效益。盡管冷藏集裝箱（以下簡稱冷箱）現已具有多種完善地體質貨品質量的功能，但貨品正確的裝箱前預處理，適當的包裝和箱內堆裝，特定的溫度、濕度、新鮮空氣換氣量設置用空氣結構操控或調理等都十分重要。如果做不好這些作業，將無法把貨品保質保量地安全運抵目的地。 

    冷箱製冷、操控技能簡介 

    1．1製冷體係 新式冷箱逐漸選用渦旋式壓縮機和變頻技能到達高效、節能製冷和靈敏操操控冷量；選用二級製冷技能的超級冷箱，能到達-60℃的低溫；選用雙製冷機組，可單獨也可一起作業， 既增加製冷量又提供雙重安全確保；使用箱帶發電機組在無外部電源供電的情況下，對溫度靈敏貨品箱帶發電機啟動供電，可使製冷體係接連作業，避免冷箱內溫度任何波動。 

    留意：冷箱製冷體係一般設計製冷才能有限，僅是用來堅持所裝運貨品在設定的溫度，而不是用於降低所裝運貨品的溫度。 

    1．2 操控體係 新式冷箱均選用可控程序微處理操控體係，具有溫度設置、溫度操控、除霜、溫度顯示、溫度記載和報警等功能，到達對冷箱的智能化操控和作業狀況接連記載 

    1．3 除濕體係 依據貨品特殊要求降低箱內溫度堅持溫度規模，使貨品在最適宜環境中運送。但應留意，該體係隻能降低箱內空氣濕度，而無法增加濕度。 

    空氣體係 有“一次氣調法”（MAMODIFIED ATMOSPHERE）和“接連氣調法”（CACONTROL ATMOSPHERE）兩種辦法，均用於在運送新鮮水果、蔬菜和花球莖時調理或操控箱內空氣中的氧氣、氮氣、二氧化碳、乙烯或其他微量氣體的濃度，推遲貨品的老練進程，堅持新鮮狀況，增加貨品上市的保存期。  

    冷藏貨品 

    2．1 冷凍貨品 

    2．1．1 凍畜禽肉類 

    畜禽肉類儀器主要包含牛、羊、豬、雞、鴨、鵝肉等，其主要營養成分有蛋白質、脂肪、糖類、無機鹽和維生素等，由肌肉組織、脂肪組織、結締組織和骨骼組織組成。 

    畜禽經屠宰後即成為無生命體，對外界的微生物損害失掉抗禦才能，一起進行一係列的降解等生化反應，出現僵直、軟化老練、自溶和酸敗等四個階段。其中自溶階段始於老練後期，是質量開端下降的階段。特點是蛋白質和氨基酸分化、糜爛微生物很多繁衍，使質量變差。肉類的儲藏即盡量推遲進入自溶階段。 

    冷凍儲藏是一種陳舊的、傳統的保存易糜爛貨品的辦法。貨品由於酶的分化、氧化和微生物生長繁衍而失掉使用價值，冷凍可以鈍化酶的分化、減緩氧化、仰製微生物生長繁衍，使貨品處於休眠狀況，在產品出產數周甚至數月後仍堅持原始質量消費。 

    一般肉類在-18℃以下即到達休眠狀況，但-23℃以下的低溫比-18℃的低溫可成倍延長冷藏期，如附表1所示。在-30℃下的冷藏期比在-18℃下凍藏期長一倍以上，其中豬肉最顯著。許多國家明確規定，冷凍食品、製成品和水產品必須在-18℃或更低的溫度下運送。客戶一船要求貨品在運送期間溫度堅持在-18℃以下。 

    2．1．1．1 凍畜肉 

    畜肉類一般按客戶要求或進口國習氣進行分割，再用水密的複合材料包裝，避免水分散失形成脫水幹耗，然後裝入紙箱。